StaffMag | Hizmet Sektörü Rehberi ve Kariyer Tavsiyeleri

İşletmeler

Kariyer ve İnsan Kaynakları

Tedarik, Ürün ve Ekipman

Teknoloji ve İnovasyon

Son Articles

50 makale

İngiltere Hospitality Sektöründe Yaklaşık 100 Bin İş Kaybı: Maliyet Baskısı İstihdamı Zorluyor

UKHospitality, İngiltere hospitality sektöründe son iki yılda yaklaşık 100 bin iş kaybı yaşandığını açıkladı. Kuruluş, artan gıda ve enerji maliyetleri, işveren Ulusal Sigorta katkıları ve işletme vergilerinin restoran, pub, otel, catering ve eğlence işletmeleri üzerindeki baskıyı artırdığını belirtiyor. Sektör, 2026 bütçesinde KDV indirimi, işletme vergilerinde düzenleme ve işveren maliyetlerinde değişiklik talep ediyor.

10 Eyl-8 dk-3

Booking.com’a Karşı Toplu Tazminat Girişimi Büyüyor: Oteller İçin Asıl Mesele 5 Milyar Eurodan Daha Büyük

Booking.com’un geçmişte uyguladığı fiyat paritesi hükümlerine karşı yürütülen toplu tazminat girişiminde 15 bini aşkın otelin yer aldığı, toplam potansiyel talebin 5 milyar euroyu aşabileceği belirtiliyor. Ancak bu tutar mahkemece belirlenmiş bir tazminat değil; girişimi yürüten tarafların tahmini. Sürecin otelcilik açısından daha kalıcı etkisi ise OTA komisyonları, doğrudan satış ve dağıtım kanallarındaki pazarlık gücü üzerinde olabilir.

10 Eyl-7 dk-1

Genç Gezginler Seyahat Acentelerine Dönüyor: Kısa ve Son Dakika Tatilleri Öne Çıkıyor

İngiltere seyahat pazarındaki yeni araştırmalar, genç tüketicilerin seyahat acentelerine ve profesyonel danışmanlığa ilgisinin güçlendiğine işaret ediyor. Özellikle kısa süreli, daha sık ve rezervasyon tarihi yaklaşmış tatiller; fiyat karşılaştırmasının yanı sıra güven, zaman tasarrufu ve sorun çıktığında destek alabilme ihtiyacını öne çıkarıyor. Değişim, seyahat acenteleri kadar oteller için de dağıtım ve paketleme stratejilerini etkileyebilir.

İşletmeler

The O2’de Yeme-İçme Harcamaları %16 Arttı: Etkinlik Trafiği Restoranlara Nasıl Dönüşüyor?

Londra’daki The O2, Ağustos 2026’da 2018’den bu yana en güçlü ağustos performansını kaydetti. Entertainment District’teki yeme-içme harcamaları geçen yılın aynı ayına göre yüzde 16 yükselirken ziyaretçi trafiği yüzde 5 arttı. Veriler, konser ve eğlence trafiğinin doğru restoran karmasıyla ziyaretçi başına daha yüksek harcamaya dönüştürülebileceğini gösteriyor.

Joe & The Juice Sabah Trafiğinin Peşinde: Kahvaltı Kafe Zincirleri İçin Neden Kritik?

Joe & The Juice, günün daha erken saatlerini büyüme fırsatı olarak görüyor. Kahve, shake, juice ve pratik yiyecekleri aynı siparişte birleştirebilen model, markaya yalnızca öğle ve gün içi tüketimde değil, kahvaltıda da alan açıyor. Hamle, kafe işletmeciliğinde “daypart” yönetiminin neden giderek daha önemli hale geldiğini gösteriyor.

Haberler

Çin Kültür Etine Yatırım Yapıyor, Asıl Sınav Tüketicinin Tabağında

Çin, kültür etini daha çeşitlendirilmiş bir gıda arzı ve gıda güvenliği stratejisinin parçası olarak değerlendirirken, teknolojinin ticarileşmesindeki temel sorun yalnızca üretim maliyeti değil. Araştırmalar Çinli tüketicilerin yeni proteinlere merak gösterebildiğini, ancak düzenli satın alma kararında fiyat, güvenlik, lezzet, doğallık algısı ve yerel yemek kültürüne uyumun belirleyici olduğunu ortaya koyuyor.

Bitkisel Protein Burgerin Dışına Çıkıyor: Yeni Rekabet İçecek, Atıştırmalık ve Hazır Öğünde

Bitkisel et kategorisindeki talep baskısı, üreticileri yeni tüketim anlarına yöneltiyor. Beyond Meat protein içecekleri, tozları ve barlarını kapsayan Phytosphere portföyünü tanıtırken Daring Foods, bitkisel tavuk içeren tam öğün formatlarını genişletiyor. Değişim, sektörün “eti taklit etme” yaklaşımından daha geniş bir protein pazarında rekabet etmeye başladığını gösteriyor.

Haberler

Nestlé Büyüme Stratejisini Değiştiriyor: Odak Kahve, Evcil Hayvan ve Beslenmede

Nestlé, ölçek ve geniş portföy üzerinden büyüme yaklaşımından daha seçici, verimlilik ve gerçek iç büyüme odaklı bir modele yöneliyor. Şirket; kahve, evcil hayvan bakımı, beslenme ile gıda ve atıştırmalık kategorilerine odaklanırken, daha düşük öncelikli işlerini sadeleştirmeyi ve yatırımları yüksek potansiyelli alanlarda yoğunlaştırmayı planlıyor.

10 Eyl-5 dk-0

Körfez’de Tek Vize Dönemi Yaklaşıyor: Altı Ülkeye Tek İzinle Seyahat

Körfez İşbirliği Konseyi’nin birleşik turist vizesi projesinde teknik ve idari hazırlıklar sürüyor. Uygulamanın hayata geçmesiyle Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Katar, Bahreyn, Kuveyt ve Umman’ın tek bir turist vizesiyle ziyaret edilebilmesi hedefleniyor. Ancak başvuru sistemi, ücret, geçerlilik süresi ve kesin lansman tarihi henüz açıklanmış değil.

10 Eyl-4 dk-0

İngiltere’de Gençler Seyahat Acentelerine Dönüyor: Son Dakika ve Kısa Tatiller Yükselişte

Advantage Travel Partnership verilerine göre İngiltere’de rezervasyonların yüzde 35’i artık seyahatten 15-30 gün önce yapılıyor; son bir hafta içindeki rezervasyonlar ise yıllık yüzde 20 artmış durumda. Aynı zamanda genç müşteriler acentalara daha fazla yöneliyor. Bu eğilim, seyahat acentasının dijitalleşmeyle ortadan kalkmak yerine belirsizlik dönemlerinde yeniden danışmanlık rolü kazandığını gösteriyor.

9 Eyl-6 dk-1

The O2’de F&B Satışları Yüzde 16 Arttı: Etkinlik Mekânlarında Asıl Gelir Sahne Dışında da Üretiliyor

Londra’daki The O2’nin Entertainment District bölgesinde yiyecek-içecek satışları Ağustos 2026’da yıllık yüzde 16 arttı. Aynı dönemde toplam ziyaretçi trafiği yalnızca yüzde 5 yükselirken F&B harcamasının daha hızlı büyümesi, büyük etkinlik mekânlarında restoran ve barların artık tamamlayıcı hizmet değil, ziyaretçi başı geliri büyüten ana ticari unsurlardan biri olduğunu gösteriyor.

Teknoloji ve İnovasyon

Çin Cultivated Meat’e Yatırım Yapıyor, Ancak Asıl Engel Tüketiciyi İkna Etmek

Çin, gıda güvenliğini güçlendirmek amacıyla yeni protein kaynakları ve biyoteknolojiye daha fazla önem veriyor. Ancak cultivated meat’in önündeki engel yalnızca üretim maliyeti değil. Araştırmalar Çinli tüketicilerin teknolojiye görece açık olduğunu gösterse de gerçek satın alma niyeti, ürünün fiyatı, tadı, doğallık algısı ve yerel mutfaklara ne kadar uyum sağladığına bağlı.

Bitkisel Protein Burgerden Çıkıyor: Beyond Meat ve Daring Yeni Tüketim Anlarının Peşinde

Beyond Meat protein barı, protein tozu ve içeceğe; Daring ise tek tavada hazırlanabilen tam öğünlere genişliyor. Hamleler, tüketicinin klasik “eti taklit eden” plant-based ürünlere yönelik ilgisinin zayıfladığı bir dönemde kategorinin yeni büyüme alanları aradığını gösteriyor. Protein, lif, kısa içerik listesi ve kolay hazırlık artık bitkisel ürünlerde vegan kimliğinden daha güçlü satış argümanlarına dönüşüyor.

GLP-1 Tüketicisi Slogandan Çok İçeriğe Bakıyor: Menü ve Ürün Geliştirmede Yeni Dönem

Yeni araştırma, GLP-1 kullanan tüketicilerin “GLP-1 dostu” gibi genel sağlık mesajlarından çok protein, lif, porsiyon büyüklüğü ve içerik listesine baktığını gösteriyor. ABD’de 241 mevcut GLP-1 kullanıcısını kapsayan çalışmada katılımcıların yüzde 31’i alışverişte daha seçici hale geldiğini, yüzde 39’u protein ve lif bilgisini, yüzde 38’i ise açık porsiyon bilgisini önemli bulduğunu söylüyor. Bu değişim restoran ve gıda markaları için ürün formülasyonundan porsiyonlamaya kadar somut sonuçlar doğuruyor.

Nestlé Ölçekten Uygulama Disiplinine Dönüyor: Kahve ve Petcare Yatırımda Öne Çıkıyor

Nestlé, büyümeyi satın alma ve fiyat artışından çok organik hacim, pazar payı ve operasyonel uygulamayla hızlandırmayı hedefliyor. Şirket yatırımları portföye eşit dağıtmak yerine kahve, petcare ve belirli büyüme platformlarına yoğunlaştırırken, medya desteği verdiği marka sayısını da 400’den 120’ye indiriyor.

Körfez’de Tek Vizeyle 6 Ülke Dönemi Yaklaşıyor: Tur Operatörleri İçin Yeni Rota Modeli

Körfez İşbirliği Konseyi’nin Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Katar, Bahreyn, Umman ve Kuveyt’i kapsayacak ortak turist vizesi uygulaması lansmana yaklaşıyor. Ancak 13 Eylül 2026 itibarıyla kesin başlangıç tarihi, ücret, geçerlilik süresi ve başvuru kriterleri hâlâ açıklanmış değil. Vize devreye girdiğinde en büyük değişim, altı ülkenin tek seyahat programı içinde daha kolay paketlenebilmesi olacak.

Rusya’dan Türkiye’ye 7 Milyon Turist Bekleniyor: Pazar Büyümekten Çok Gücünü Koruyor

Rusya Turizm Endüstrisi Birliği uzmanı ve Tez Tour Ticari Direktörü Voskan Arzumanov, Türkiye’nin 2026’yı yaklaşık 7 milyon Rus ziyaretçiyle tamamlamasının gerçekçi olduğunu belirtiyor. 2025’te yaklaşık 6,9 milyon olan hacim dikkate alındığında beklenti büyük bir büyümeden çok Rusya pazarındaki yüksek seviyenin korunmasına işaret ediyor.

9 Eyl-6 dk-0

Antalya’da Eylül ve Ekim Yeni Yüksek Sezon Olabilir mi? 12 Ay Turizm İçin Kritik Dönem

AKTOB Başkanı Kaan Kavaloğlu, Antalya’da eylül ve ekim aylarına yönelik güçlü talep beklentisine dikkat çekiyor. Ancak 12 ay turizm hedefinin gerçekleşmesi yalnızca yaz sezonunun birkaç hafta uzamasına değil; golf, spor, sağlık, gastronomi, kültür ve MICE ürünlerinin kış aylarında da düzenli uçuş ve ticari talep yaratmasına bağlı.

Türkiye Turizminde Finansal Baskı İlden İle Değişiyor: Borç Miktarı Tek Başına Riski Göstermiyor

Turizm Databank’ın il bazındaki kredi, geceleme ve yatak kapasitesini birlikte değerlendirdiği yeni finansal baskı yaklaşımı, turizmde en fazla borcu taşıyan destinasyonun mutlaka en riskli destinasyon olmadığını gösteriyor. Asıl soru, kullanılan kredinin ne kadar turizm faaliyeti ve gelir kapasitesiyle desteklendiği.

Konya GastroFest Gastronomiyi Turizm Ürününe Taşıyor: Acentaların Rolü Neden Kritik?

3-6 Eylül’de düzenlenen 4. Konya GastroFest, 170 stant, yerel ürünler, şef etkinlikleri ve sektör buluşmalarıyla kentin gastronomi turizmi iddiasını yeniden gündeme taşıdı. TÜRSAB Konya Bölge Temsil Kurulu’nun festivalde sektör temsilcileriyle görüşmesi ise asıl soruyu öne çıkarıyor: yoğun festival ilgisi, yıl boyu satılabilen gastronomi rotalarına dönüşebilir mi?

Kariyer ve İnsan Kaynakları

Emirates Türkiye’de Kabin Ekibi Arıyor: Ankara, Bodrum ve İstanbul’da Görüşmeler Yapılacak

Emirates, eylül ayında Ankara, Bodrum ve İstanbul’da davet usulü kabin ekibi işe alım etkinlikleri düzenliyor. Adayların önce online başvuru yapması gerekiyor. Şirketin güncel kriterleri arasında en az 21 yaş, lise mezuniyeti, İngilizce yeterliliği ve en az bir yıllık müşteri hizmetleri veya hospitality deneyimi bulunuyor.

8 Eyl-7 dk-0

Rus Acenteler Afyonkarahisar’ı Yerinde İnceliyor: Fam Trip Turist Akışına Dönüşebilir mi?

Russian Express ve Oruçoğlu Termal Otel iş birliğiyle Rusya’dan 30 seyahat acentası temsilcisi Afyonkarahisar’da bir haftalık tanıtım programına katılıyor. Termal tesislerin yanında Frig Vadisi, kent merkezi ve kültürel mirasın da programa alınması, kentin Rusya ve BDT pazarında yalnızca termal değil, çok ürünlü bir destinasyon olarak konumlanmak istediğini gösteriyor.

Kariyer ve İnsan Kaynakları

Seyahat Acentasında Çalışmak: Rezervasyon Görevliliğinden Seyahat Danışmanlığına Değişen Kariyer

Online rezervasyon platformları seyahati dönüştürürken seyahat acentası çalışanının görevi de değişiyor. Bugün satış ve rezervasyon bilgisinin yanına destinasyon uzmanlığı, kriz yönetimi, operasyon, yabancı dil ve dijital araçları kullanma becerisi ekleniyor. Peki seyahat acentacılığı kimler için doğru bir kariyer ve bu meslekte hangi alanlarda uzmanlaşılabilir?

Urth Caffé Avrupa’ya Londra’dan Giriyor: İlk Mağaza Covent Garden’da Açılacak

California merkezli Urth Caffé, 2027 başında Londra Covent Garden’da Avrupa’daki ilk mağazasını açmaya hazırlanıyor. Organik ve heirloom kahve, fırın ürünleri ve sağlıklı yemekleri aynı formatta sunan marka, Avrupa’ya tek mağaza yerine daha geniş lisanslı büyüme potansiyeliyle giriyor.

8 Eyl-5 dk-0

Lavazza, Toronto Film Festivali Ortaklığını 2028’e Uzattı: Kahvede Deneyim Pazarlaması Büyüyor

Lavazza, Toronto International Film Festival ile 2023’te başlayan iş birliğini 2028’e kadar uzattı ve 2026’da Gala Presenting Partner rolünü de üstlendi. Markanın kırmızı halı kahve barları ve şehir içi pop-up noktaları, kahve markalarının sponsorluk bütçesini görünürlükten doğrudan ürün deneyimine taşıdığı modeli gösteriyor.

8 Eyl-5 dk-0

Eventide Coffee, Kafe Tasarımında Sahil Sakinliğini Operasyonun Parçasına Dönüştürüyor

Chennai’deki Eventide Coffee, kıvrımlı merkezi bar, gün ışığı, slow bar ve 16 kişilik ortak masa etrafında şekillenen tasarımıyla kafe mimarisini dekorasyondan öteye taşıyor. Proje, mekânın müşteri akışı, servis ritmi ve topluluk kullanımıyla birlikte tasarlanabileceğini gösteriyor.

8 Eyl-5 dk-0

Espressoda Daha Yüksek Basınç Neden Her Zaman Daha Hızlı Akış Sağlamıyor?

Yeni bir fizik çalışması, espresso puck’ının düşük basınçlarda sıradan gözenekli bir malzeme gibi davrandığını, yaklaşık 5 barın üzerinde ise sıkışma nedeniyle akışın doygunluğa ulaşıp hatta yavaşlayabildiğini gösteriyor. Bulgular, baristalar için basınç kadar öğütüm, dağıtım ve puck hazırlığının da neden kritik olduğunu açıklıyor.

Radical Bean, Cincinnati’de Kahve Dükkânı Modelini Kooperatif ve Erişilebilirlik Üzerinden Yeniden Kuruyor

Cincinnati’de Topia Coffee Cooperative’in yerini alan Radical Bean Cooperative, işçi sahipliği, uygun fiyatlı kahve ve topluluk programlarını işletme modelinin merkezine taşıdı. Yeni yapı, specialty coffee’de yüksek fiyatlı butik deneyim yerine erişilebilirlik ve mahalle ilişkisi üzerinden farklılaşmayı deniyor.

Tayland Turizmde “Daha Fazla Turist” Yerine “Daha Fazla Değer” Dönemine Geçiyor

Tayland, 2027 turizm stratejisinde ziyaretçi sayısını büyütmekten çok gelir kalitesini, harcamayı ve turizmin ülke geneline dağılımını öne çıkarıyor. Hedef, 2026’ya göre turizm gelirini en az yüzde 5 artırırken yabancı ziyaretçilerin yüzde 40’ını gelişmekte olan destinasyonlara yönlendirmek.

7 Eyl-7 dk-0

Gundem

Asya Mega Havalimanlarına Yatırım Yapıyor: Küresel Havacılık Dengesi Nasıl Değişiyor?

Hindistan’dan Vietnam’a uzanan mega havalimanı yatırımları, küresel havacılık kapasitesinin giderek daha büyük bölümünü Asya’ya taşıyor. IATA, 2040’a kadar dünyadaki havalimanı sermaye yatırımlarının yarısından fazlasının Asya-Pasifik’te gerçekleşmesini bekliyor. Ancak “2026’da beş mega havalimanı açıldı” iddiası güncel resmî takvimlerle tam olarak örtüşmüyor.

Fransa Pazarında Uçak Biletleri Ucuzladı: Karadağ ve Arnavutluk Talepte Öne Çıktı

Fransa çıkışlı orta mesafe uçuşlarında ekonomi sınıfı bilet fiyatları Ağustos 2026’da yıllık bazda yüzde 2,9 geriledi. Karadağ’da yüzde 43’e ulaşan düşüş satış sıralamasında büyük sıçrama yaratırken, Arnavutluk ve Fas da daha düşük fiyatlarla öne çıktı. Veriler, destinasyon rekabetinde hava erişiminin fiyat kadar belirleyici olduğunu gösteriyor.

Sürdürülebilirlik

TÜRSAB’dan Elektrikli Turizm Taşımacılığı Hamlesi: Asıl Sınav Şarj Altyapısı

TÜRSAB ile Avrasya E-Mobilite Derneği, turizm taşımacılığında elektrikli araç kullanımını artırmak ve destinasyonlardaki şarj altyapısını geliştirmek için iş birliği protokolü imzaladı. Türkiye’de şarj noktası sayısı hızla büyürken, turizm taşımacılığında dönüşümün başarısını araç maliyetinden çok rota, şarj süresi ve operasyon planlaması belirleyecek.

Trip.com, e-hoi’nin Çoğunluk Hissesini Aldı: Avrupa Kruvaziyer Dağıtımında Yeni Dönem

Trip.com Group, Almanya merkezli kruvaziyer OTA’sı ve tur operatörü e-hoi’nin çoğunluk hissesini satın aldı. Sekiz Avrupa pazarında faaliyet gösteren e-hoi operasyonel bağımsızlığını korurken, işlem Trip.com’a Avrupa kruvaziyer dağıtımında doğrudan bir konum kazandırıyor.

7 Eyl-5 dk-0

Gundem

Belek’te 38 Kilometrelik Turizm Yolu Tamamlandı: Altyapı Oteller İçin Ne Değiştirecek?

Belek’te dört ana arter ve 12 otel bağlantı yolunu kapsayan yaklaşık 38 kilometrelik yol projesi tamamlandı. Atıksu ve içme suyu altyapısındaki çalışmalarla birlikte yatırımlar, destinasyonun yüksek turizm kapasitesini destekleyecek daha geniş bir altyapı dönüşümüne işaret ediyor.

7 Eyl-5 dk-0

El Cerro, Porto Riko Kahvesini Seattle’da Bir Kafe Kimliğine Dönüştürüyor

Seattle’ın Capitol Hill bölgesinde açılan El Cerro, kahve programını Porto Riko kökenli çekirdekler, Caribbean esintili içecekler ve kültürel anlatı üzerine kuruyor. Model, specialty coffee işletmelerinde “origin” bilgisinin menünün ötesine geçerek marka, tedarik ve müşteri deneyimini nasıl şekillendirebildiğini gösteriyor.

Filtre Kahve Biyolojik Yaşlanmayla Nasıl İlişkili? 49 Bin Kişilik Araştırma Ne Söylüyor?

UK Biobank verilerini kullanan 49.414 kişilik yeni bir araştırmada filtre kahve tüketimi daha düşük, instant kahve tüketimi ise daha yüksek biyolojik yaşlanma göstergeleriyle ilişkilendirildi. Ancak çalışma gözlemsel; kahve türünün yaşlanmayı doğrudan hızlandırdığını veya yavaşlattığını kanıtlamıyor.

Bodrum’da Sezon Eylüle Uzuyor: WAM Bodrum Çoklu Deneyim Modelini Sürdürüyor

WAM Bodrum, eylül ayında konaklama operasyonunun yanında plaj, gastronomi, wellness ve etkinlik programını sürdürerek Bodrum’daki yaz sezonunu uzatmaya çalışıyor. Model, resort işletmeleri için yoğun temmuz-ağustos döneminin ardından talebi farklı gelir merkezlerine yaymanın önemini gösteriyor.

7 Eyl-5 dk-0

The Best Coffee Shops Turkey 2026 Başlıyor: Kahve Dükkânları Hangi Kriterlerle Değerlendirilecek?

The Best Coffee Shops Turkey 2026, ilk aşamada İstanbul, Ankara ve Antalya’daki kahve dükkânlarını değerlendirmeye hazırlanıyor. Kahve kalitesinin yanında barista uzmanlığı, servis, atmosfer, sürdürülebilirlik ve deneyim tutarlılığı gibi kriterlerin kullanılması, yeni nesil kahvecilikte rekabetin fincanın ötesine geçtiğini gösteriyor.

Elite World, GlobeMeets 2026’da DMC ve Acentelerle Yeni İş Birlikleri Arayacak

Elite World Hotels & Resorts, 10-11 Eylül’de İstanbul’da düzenlenecek GlobeMeets 2026’ya katılıyor. Birebir B2B görüşmelere dayanan etkinlik, otel grubuna DMC’ler, seyahat acenteleri ve uluslararası turizm profesyonelleriyle yeni satış ve iş birliği bağlantıları kurma fırsatı sunacak.

6 Eyl-4 dk-0

Teknoloji ve İnovasyon

Yapay Zeka Otelleri Daha Görünür Kılıyor, Peki Rezervasyon Kime Gidiyor?

ChatGPT, Booking.com, Expedia, KAYAK ve benzeri platformlarda yapay zekâ destekli seyahat araması hızla yayılıyor. Ancak keşif aşamasının yapay zekâya taşınması, rezervasyon gelirinin otomatik olarak otele doğrudan gelmesi anlamına gelmiyor. Asıl rekabet artık görünürlük kadar, görünürlüğü satışa çevirecek bağlantı ve rezervasyon altyapısında yaşanıyor.

6 Eyl-7 dk-0

Olumsuz Online Yorumların Silinmesi Oteller İçin İtibar Riski Yaratıyor mu?

HolidayCheck’in Almanya’da yaptığı yeni araştırmaya göre son iki yılda online yorum yazanların yaklaşık yüzde 30’u en az bir değerlendirmesinin kaldırıldığını söylüyor. Silinen yorumlarda eleştirel içeriklerin ağırlığı, oteller için “yorumu kaldırmak mı, yanıtlamak mı?” sorusunu yeniden gündeme getiriyor.

6 Eyl-6 dk-0

COP31 Antalya’ya Ne Getirecek? Oteller ve Turizm Sektörü İçin Büyük Sınav

COP31, 9-20 Kasım 2026’da Antalya’da düzenlenecek. Resmî hazırlıklar ulaşım, konaklama ve EXPO alanında yoğunlaşırken yaklaşık 100 bin ziyaretçi beklentisi, organizasyonu Antalya için yalnızca bir iklim zirvesi değil; sezon dışı konaklama, MICE, F&B ve şehir ekonomisi açısından büyük ölçekli bir operasyon testine dönüştürüyor.

6 Eyl-6 dk-1

Otel Kahvaltılarında Fırında Üretim: Servisi Rahatlatabilecek 8 Ürün Formatı

Quiche, egg cup, overnight French toast ve baked oatmeal gibi fırında hazırlanabilen kahvaltı ürünleri, yoğun sabah servisinde üretimin bir bölümünü ön hazırlık saatlerine taşıyabilir. Ancak batch üretimin gerçek avantajı; reçete standardı, porsiyonlama, sıcaklık kontrolü ve doğru sıcak-soğuk bekletme prosedürleri birlikte kurulduğunda ortaya çıkıyor.

5 Eyl-7 dk-0

Profesyonel Mutfakta Verimliliği Düşüren 4 Küçük Alışkanlık

Kör bıçaklar, işe uygun olmayan ekipman, biriken temizlik işi ve dağınık mise en place yalnızca şeflerin rahatsız olduğu ayrıntılar değil. Profesyonel mutfakta bu alışkanlıklar iş güvenliğini, servis hızını, hijyeni ve çalışan yükünü doğrudan etkileyebilir.

5 Eyl-6 dk-0

Frozen Yogurt Yeniden Yükselişte: “Sağlıklı Tatlı” Algısı Ne Kadar Doğru?

Frozen yogurt yeniden büyüyen bir tüketici trendine dönüşürken protein ve probiyotik söylemi kategorinin pazarlamasında öne çıkıyor. Ancak besin profili reçeteye, şeker miktarına, porsiyona ve topping seçimine göre önemli ölçüde değişiyor.

5 Eyl-3 dk-0

Tedarik, Ürün ve Ekipman

Ev Tipi Mutfak Ürünlerinden Profesyonel Mutfağa: Hangileri Gerçekten İşe Yarar?

Ölçüm araçları, saklama çözümleri ve basit servis ekipmanları profesyonel mutfakta da faydalı olabilir. Ancak tüketici ürünü için yapılan editör tavsiyesi, yüksek hacimli restoran kullanımına uygunluk anlamına gelmiyor.

5 Eyl-4 dk-0

İşletmeler

Geranium Fine Dining’in Lüks Kodlarını Nasıl Yeniden Yazıyor?

Üç Michelin yıldızlı ve 2022’de dünyanın en iyi restoranı seçilen Geranium; dress code’suz salonu, açık mutfağı, kısa servis anlatıları ve et kullanılmayan menüsüyle lüks restoran deneyimini gösterişten çok ürün, teknik ve servis akışı üzerinden kuruyor.

5 Eyl-3 dk-0

İçecek Kültürü

ABD Viskisi Gerçekten Geriliyor mu? Brown-Forman Talebin Hâlâ Güçlü Olduğunu Savunuyor

ABD alkollü içecek pazarı 2025’te hacim olarak yüzde 5 daralırken spirits kategorisi yüzde 4 geriledi. Brown-Forman CEO’su Lawson Whiting ise Amerikan viskisinin “çöküşü” söyleminin abartılı olduğunu savunuyor. Şirketin 2027 mali yılının ilk çeyreğinde viski satışları yatay kalırken RTD portföyü yüzde 20 büyüdü; ABD net satışları yüzde 3 düştü. Tablo viskinin ortadan kalktığını değil, tüketicinin fiyat, format ve kullanım biçimi konusunda daha seçici hale geldiğini gösteriyor.

5 Eyl-8 dk-0