Beyond Meat protein barı, protein tozu ve içeceğe; Daring ise tek tavada hazırlanabilen tam öğünlere genişliyor. Hamleler, tüketicinin klasik “eti taklit eden” plant-based ürünlere yönelik ilgisinin zayıfladığı bir dönemde kategorinin yeni büyüme alanları aradığını gösteriyor. Protein, lif, kısa içerik listesi ve kolay hazırlık artık bitkisel ürünlerde vegan kimliğinden daha güçlü satış argümanlarına dönüşüyor.
Yeni araştırma, GLP-1 kullanan tüketicilerin “GLP-1 dostu” gibi genel sağlık mesajlarından çok protein, lif, porsiyon büyüklüğü ve içerik listesine baktığını gösteriyor. ABD’de 241 mevcut GLP-1 kullanıcısını kapsayan çalışmada katılımcıların yüzde 31’i alışverişte daha seçici hale geldiğini, yüzde 39’u protein ve lif bilgisini, yüzde 38’i ise açık porsiyon bilgisini önemli bulduğunu söylüyor. Bu değişim restoran ve gıda markaları için ürün formülasyonundan porsiyonlamaya kadar somut sonuçlar doğuruyor.
3-6 Eylül’de düzenlenen 4. Konya GastroFest, 170 stant, yerel ürünler, şef etkinlikleri ve sektör buluşmalarıyla kentin gastronomi turizmi iddiasını yeniden gündeme taşıdı. TÜRSAB Konya Bölge Temsil Kurulu’nun festivalde sektör temsilcileriyle görüşmesi ise asıl soruyu öne çıkarıyor: yoğun festival ilgisi, yıl boyu satılabilen gastronomi rotalarına dönüşebilir mi?
Frozen yogurt yeniden büyüyen bir tüketici trendine dönüşürken protein ve probiyotik söylemi kategorinin pazarlamasında öne çıkıyor. Ancak besin profili reçeteye, şeker miktarına, porsiyona ve topping seçimine göre önemli ölçüde değişiyor.
18. yüzyılda İspanya Kraliçesi Elisabetta Farnese’ye gönderilen Piacenza şarküteri ürünleri, Kardinal Giulio Alberoni’nin diplomatik hediyeleri arasında da yer aldı.
İki Michelin yıldızlı Amelia, San Sebastián’daki Hotel María Cristina’ya taşındı ancak otelin restoranına dönüşmedi. Paulo Airaudo’nun işletmesi alan için kira ödüyor, yatırımını kendisi üstleniyor ve operasyonel bağımsızlığını koruyor. 20 koltuk, 383 euroluk tek tadım menüsü ve açık mutfak üzerine kurulu model; yüksek gastronomide fiyat, kapasite, turist talebi ve şeften bağımsız çalışabilen ekip yapısının nasıl birlikte yönetildiğine dair dikkat çekici bir vaka sunuyor.
Abruzzo’da “zolle”, “tolle” veya “crastarielli” olarak bilinen sarımsak çiçek sapları, özellikle Valle Peligna ve Sulmona çevresinde geleneksel mutfağın mevsimsel ürünlerinden biri. Mayısta toplanan bu saplar taze, tavada, frittata içinde, kremaya dönüştürülerek veya zeytinyağında saklanarak kullanılıyor. Ürün, HORECA açısından yalnızca yerel bir lezzet değil; düşük bilinirlikteki tarımsal yan ürünlerin menü hikâyesine ve katma değere dönüştürülmesine iyi bir örnek.
Michelin Guide’ın 17 yıl sonra Las Vegas’a dönüşünde José Andrés Group iki farklı kategoride öne çıktı. Dokuz kişilik é by José Andrés bir Michelin yıldızı alırken, Çin ve Meksika mutfaklarını buluşturan China Poblano Bib Gourmand seçildi.
Napoli’nin Chiaia bölgesindeki Dr. Baking, 2022’den beri restoran ve işletmelere ekşi mayalı ekmek, bun, focaccia ve diğer fırın ürünleri üreten bir laboratuvar olarak çalışıyor.
Elio e le Storie Tese’nin 2026 yaz turnesi “Tour À La Carte”, seyircinin konserden önce 15 şarkı seçerek gecenin repertuvarını oluşturmasına izin veriyor.
Kalabria’nın Pizzo kentinde 1950’lerde doğan Tartufo di Pizzo; fındık ve çikolatalı gelatonun elle şekillendirilmesi, akışkan kakao dolgusu ve bitter kakao kaplamasıyla tanınan yerel bir ürün.
İskoç şef Tyler King, Michelin yıldızlı Edinburgh restoranı Condita’daki head chef görevinden ayrılarak Dumfries & Galloway’deki butik otel Knockinaam Lodge’un mutfak liderliğini üstlendi. King, otelin üç AA Rosette’li restoranında yedi servislik tadım menüsünü yeniden şekillendirecek ve üç servislik yeni bir öğle yemeği menüsü hazırlayacak. Atama, yalnızca bir şef transferi değil; fine dining deneyiminin şehir restoranından destinasyon oteline nasıl taşınabileceğini gösteren bir örnek. King’in yeni menü yaklaşımında Galloway çevresindeki üreticiler, mevsimsellik ve otelin kendi yetiştirdiği ürünler belirleyici olacak. Knockinaam Lodge, kullandığı sebze ve otların yaklaşık yüzde 70’ini kendi üretim alanında yetiştirdiğini belirtiyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali, 22–30 Ağustos 2026 tarihleri arasında ilk kez Ordu’da düzenlenecek. Dokuz günlük program konser, sergi, söyleşi ve atölyelerin yanında gastronomi deneyimlerini de kapsıyor. Ordu’nun 2026 turizm planında şef buluşmaları, yemek yarışmaları ve yerel ürün tanıtımları özellikle öne çıkarılırken, Altınordu Belediyesi de festival dönemindeki lezzet noktalarının restoranlar, gastronomi merkezleri ve yerel mutfak temsilcilerinden oluşacağını belirtiyor. Asıl ekonomik soru, festival ziyaretçisinin etkinlik alanından çıkıp şehirdeki HORECA işletmelerine ve yerel ürün satışına yönelip yönelmeyeceği.
Malatya Kültür Yolu Festivali’nin 8–16 Ağustos 2026 tarihleri arasındaki gastronomi programında şefler, gastronomi yazarları ve sektör temsilcileri kentteki yerel işletmeleri ziyaret etti; TGA’nın Lezzet Noktası yaklaşımı kapsamında 31 adres öne çıkarıldı. Kiraz yaprağı sarması, kâğıt kebabı, geleli kebabı ve Arapgir dolması gibi yemekler festivalin gastronomi vitrininin merkezine yerleşti. Asıl işletmecilik fırsatı ise festival sona erdikten sonra bu adreslerin düzenli ziyaretçi trafiği, yerel tedarik ve destinasyon markasına dönüşebilmesi.
2024’te The World’s 50 Best Restaurants tarafından dünyanın en iyi restoranı seçilen ve bugün üç Michelin yıldızı taşıyan Disfrutar’ın kurucu şeflerinden Eduard Xatruch, Gastromasa Istanbul 2026’nın konuşmacıları arasına katıldı. 26–27 Kasım’da Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek etkinlik “Kültür ve Etkileşim” temasıyla gerçekleştirilecek. Xatruch’un katılımını değerli kılan yalnızca Disfrutar’ın ödülleri değil; ElBulli’den taşınan araştırma kültürünü Oriol Castro ve Mateu Casañas ile birlikte sistematik bir yaratıcı üretim modeline dönüştürmüş olması.
İtalya’nın yenilikçi şeflerinden Moreno Cedroni, Gastromasa 2026 kapsamında İstanbul’a geliyor. İki Michelin yıldızlı şefin deniz ürünleri, gelenek ve teknik araştırmayı buluşturan yaklaşımı, etkinliğin dikkat çeken başlıklarından biri olacak.
Irk, yetiştirildiği bölge, besleme biçimi ve dry-age süresi… Steakhouse menülerinde etin kökenine ilişkin bilgi giderek daha görünür hale geliyor. Bu yaklaşım, premium fiyatlandırmadan satın alma süreçlerine kadar restoran operasyonunu etkiliyor.
İstanbul’daki bitki temelli fine-dining konsepti Telezzüz, yaz sezonunda Divan Bodrum’da hizmet veriyor. Sezonluk operasyon, restoran markalarının destinasyon genişlemesi açısından dikkat çekici bir model ortaya koyuyor.
The Marmara Taksim’in çatısındaki Upperist, bar ve etkinlik operasyonunun yanına yemek servisini ekledi. Yeni menüde Okra’nın şefi Mert Yalçıner’in başlangıçları ile Spelta’nın Napoli usulü pizzaları bulunuyor.
Los Angeles’ta 2026 yazındaki yeni restoran açılışları tek bir gastronomi trendinden çok, farklı büyüme modellerinin aynı pazarda buluştuğunu gösteriyor. Yerleşik markaların yeni şubelerinden sokak işletmelerinin kalıcı mekâna geçişine, restoran-kafe dışına taşan hibrit konseptlerden uluslararası grupların ABD yatırımlarına kadar yeni açılışlar; restoran girişimcileri için ölçeklenme, lokasyon ve konsept geliştirme konusunda dikkat çekici örnekler sunuyor.
The Ritz-Carlton, Istanbul bünyesindeki Atölye, yaz döneminde menüsüne soğuk çorba, enginar, hıngel ve yeni tatlı yorumları ekledi. Değişiklik, otel restoranlarında mevsimsel menü yönetiminin ürün, operasyon ve marka kimliğiyle nasıl birleşebileceğine dair güncel bir örnek sunuyor.
Michelin yıldızlı şef Endo Kazutoshi, Londra'da yaşanan yangının ardından gastronomi kariyerinde yeni bir döneme hazırlanıyor. Chelsea'de açılacak ENDO adlı butik omakase restoranı ile üst katta konumlanacak Moga Bar, yalnızca yeni bir restoran yatırımı değil; deneyim odaklı fine dining anlayışının nasıl evrildiğine dair güçlü bir örnek sunuyor.
Michelin yıldızlı İspanyol şef Paco Roncero, Sözen Hospitality ve Gastromasa iş birliğiyle 7–9 Ağustos tarihlerinde Ruins Luxury Resort Bodrum’da özel gastronomi deneyimleri sunacak. Etkinlik, uluslararası şef iş birliklerinin Türkiye gastronomi turizmine katkısını yeniden gündeme taşıyor.
Londra’nın gastronomi merkezi Borough Market’te açılan Kismet, İstanbul meyhane kültürünü ve Kuzey Kıbrıs mutfağını konuk restoran (residency) konseptiyle İngiliz gastronomi sahnesine taşıyor.